Frijoles refritos (Bohnenpüree) mit Kohlrabisalat
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Zubereitungszeit: 
Garzeit: 
Zeitbedarf gesamt: 
Portionen: 2–3
 
Zutaten
Für den (definitiv nicht original mexikanischen) Kohlrabisalat:
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Möhre
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 Limette
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
Für das Bohnenpüree:
  • 1 getrocknete Ancho-Chilischote (ca. 10 g)
  • 250 ml heißes Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL neutrales Pflanzenöl
  • 500 g gegarte Bohnen (selbst gekocht oder aus der Dose; in meinem Fall Pinto- bzw. Wachtelbohnen; Kidneybohnen gehen aber auch)
  • Salz
Anleitung
  1. Für den Kohlrabisalat Kohlrabi und Möhre schälen und mittelfein reiben. Das Koriandergrün nur falls nötig waschen und in dem Fall gründlich trocken schütteln. Die Stielenden abschneiden und Korianderblättchen mit saftigen Stängeln grob hacken. Den Koriander mit Kohlrabi und Möhre mischen. Die Limette auspressen, den Saft mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Den Salat 30 Min. durchziehen lassen.
  2. Für das Bohnenpüree die Chili aufschlitzen, den Stiel und die Samen entfernen. Die Chili in 250 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
  3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Die Knoblauchzehe zur eingeweichten Chili geben und die Mischung pürieren.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen. Bohnen und Chilipüree zugeben und die Bohnen entweder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Pürierstab nicht zu glatt pürieren.
  5. Das Püree salzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Mischung die Konsistenz von Kartoffelpüree hat. Ich mag es, wenn sich unten schon eine leichte Kruste bildet.
Anmerkungen
Im Sommer passt dazu auch ein einfacher, mexikanisch angehauchter Tomaten-Gurken-Salat: Eine halbe Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler nur jeden zweiten Streifen Schale abschälen. Die Gurke längs halbieren, die Samen mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch klein würfeln. 4 reife Cocktailtomaten waschen, vierteln und das gallertartige Innere entfernen.** Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Bund Koriandergrün nur falls nötig waschen und in dem Fall gründlich trocken schütteln. Die Stielenden abschneiden und Korianderblättchen mit saftigen Stängeln grob hacken. Alle Zutaten mischen. Ein Dressing aus dem Saft von 1 Limette, 3 EL neutralem Pflanzenöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/tamales-frijoles-refritos-mexikanisch/